Preparação

1. Coloque as batatas em água fria durante 25-30 minutos e, depois, seque cuidadosamente com um pano de cozinha.
2. Para o polme, coloque a farinha numa taça grande e misture bem com o sal. Utilizando um batedor de varas, adicione gradualmente a água para fazer uma massa.
3. Se puder, utilize uma fritadeira funda para maior segurança. Se não, utilize um tacho ou uma caçarola grande e acrescente óleo suficiente de modo a encher apenas até um terço. Se tiver um termómetro de cozinha, coloque-o no óleo nesta fase. O óleo deve atingir os 190 oC antes de colocar as batatas. Pode também testar a temperatura com um pedaço de pão: se ficar dourado no espaço de 1 minuto, significa que o óleo está pronto para as batatas.
4. A forma mais segura de imergir as batatas é utilizando um cesto para fritar batatas. Em alternativa, pode utilizar uma escumadeira. Frite as batatas por doses durante 4-5 minutos.
5. Volte a aquecer o óleo a 195 oC e, depois, frite novamente as batatas durante mais 1-2 minutos com cuidado e retirando-as logo que estejam douradinhas. Coloque as batatas fritas numa travessa com papel de cozinha para escorrerem e mantenha-as quentes num forno a baixa temperatura enquanto frita o peixe.
6. Passe o peixe por farinha para que o polme possa aderir, depois mergulhe cada um dos pedaços no polme e coloque cuidadosamente no óleo quente. Frite durante 5-8 minutos, consoante a espessura do peixe, ou até ficar douradinho e crocante. Retire e escorra em papel de cozinha. Repita até que todo o peixe esteja frito.
7. Tempere bem as batatas e divida-as por quatro pratos de servir. Adicione o peixe e sirva com puré de ervilhas e gomos de limão.
8. Dose para 4 pessoas

Tempo de preparação: pouco mais de 1 hora
Tempo de confecção: 20-30 minutos